Erläuterung
Eisen-II-laktat ist das Eisensalz der Milchsäure (E 270). Die Verbindung wirkt oxidierend, wobei schwarzes Eisen-II-tannat entsteht.
Herstellung
Eisen-II-laktat wird chemisch aus Milchsäure synthetisiert.
Einsatz
Eisen-II-laktat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen. Dabei bezieht sich die zulässige Höchstmenge von 150 mg/kg nur auf das Eisen.
Weil die Verbindung sehr gut aufgenommen und verwertet wird, wird Eisen-II-laktat auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Eisen eingesetzt. In diesem Fall gilt es nicht als Zusatzstoff.
Sicherheit
- ADI-Wert: 0,8 mg/kg Körpergewicht pro Tag (bezogen auf Eisen)
- Eisen-II-laktat gilt als unbedenklich.
Siehe auch:
Vegan
Dieser Zusatzstoff ist pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ursprungs.
In der Funktionsklasse der Geschmacksverstärker bzw. für Zusatzstoffe bei deren Herstellung Fettsäuren notwendig sind, können tierische Bestandteile nicht ausgeschlossen werden. Für eine strenge vegane Ernährung sind diese unter Umständen nicht geeignet.
